מתכון מטבוחה – כמות ל־2 ק״ג עגבניות

🛒 מצרכים
• 2 ק״ג עגבניות בשלות (כ־12–14 עגבניות בינוניות)
• 4 פלפלים חריפים
• 2 גמבות בינוניות
• 10–15 שיני שום (לפי הטעם)
• ¾ כוס שמן קנולה (160 גרם)
• 2 כפות שמן זית (28 גרם)
• 2 כפות פפריקה מתוקה מרוקאית תבליני אלון(לשמן)
• 1 כף פפריקה מתוקה מרוקאית תבליני אלון (לעגבניות)
• 1 כף סוכר (15 גרם) – ניתן להחליף במייפל טבעי ואני באופן אישי מעדיפה וזה מה שעשיתי במתכון שלי
• 1 כפית שטוחה מלח (להוסיף בסוף)

⸻

🍳 אופן ההכנה
1. בישול ראשוני של העגבניות

• בעזרת קולפן קולפים את קליפת העגבניות וקוצצים בינוני.
• מעבירים לסיר רחב ומשאירים לנוח חצי שעה.
• בזמן המנוחה העגבניות מפרישות הרבה נוזלים – מסננים אותם החוצה וכך מקצרים את משך ההכנה.
• מבשלים את העגבניות על אש בינונית כחצי שעה.
• מוסיפים 1 כף פפריקה מתוקה, מערבבים וממשיכים בבישול.
  2. קליית הפלפלים
• שוטפים את הפלפלים החריפים והגמבות.
• מניחים בתבנית ואופים בתנור שחומם מראש ל־230 מעלות במשך 20 דקות, עד שהקליפה מתנפחת ומשחירה.
• מכסים בקערת נירוסטה עם צלחת לכמה דקות לאידוי.
• מקלפים את הקליפה ומוסיפים לפי הגודל שאוהבים – בינוני/גס.
  3. הכנת השום
• קוצצים את השום לחתיכות קטנות ומוסיפים לקערת הפלפלים.
  4. שמן הפפריקה
• בקערה בינונית שמים ¾ כוס שמן קנולה.
• מוסיפים 2 כפות פפריקה מתוקה מרוקאית ומערבבים היטב.
• נותנים לזה לנוח רבע שעה.
• לאחר מכן מסננים את שמן הפפריקה בלבד בעזרת מסננת היישר למחבת עם הפלפלים והשום.
• מטגנים כמה דקות עד שהטעמים מתמזגים.
  5. איחוד ובישול
• מעבירים את תערובת הפלפלים, השום ושמן הפפריקה לסיר העגבניות.
• מוסיפים שמן זית וכף סוכר (או מייפל), מערבבים היטב.
• מבשלים שעה וחצי על אש נמוכה/בינונית, תוך ערבוב כל רבע שעה.
  6. תיבול סופי
• 20 דקות לפני סוף הבישול מוסיפים את כפית המלח, מערבבים אותה פנימה היטב למטבוחה וממשיכים לבשל עד שהיא סמיכה, מבריקה ובעלת מרקם עשיר.
• ברגע הזה לא תוכלו לעמוד בזה – כל מה שתרצו זה לטבול חלה טעימה פנימה 🤩

⸻

⏱ זמן הכנה ובישול
• זמן הכנה: 40–50 דקות (כולל קלייה וקילוף פלפלים)
• זמן בישול: כשעתיים–שעתיים וחצי

⸻

💡 טיפים
• אם בא לכם מומלץ לקלות את הפלפלים ישירות על להבת גז לקבלת טעם מעושן במיוחד.
• מי שאוהב מרקם חלק יותר – יכול למעוך את העגבניות בעזרת מועך תפוחי אדמה באמצע הבישול.
• נשמר בצנצנת אטומה במקרר עד שבועיים, או בהקפאה עד 3 חודשים.

⸻

עדכנו איך יצא 🫶
ובתיאבון!